Miesmuscheln sollte man immer frisch und hauptsächlich in den Wintermonaten kaufen und zubereiten. Im Winter sind sie viel besser und preiswerter als im Sommer. Besonders gut sind die Muscheln von den Muschelbänken bei Tamaris (westlich von Toulon). Im Winter bekommt man die Muscheln aus Tamaris hier lose ausgewogen auf dem Markt.